《亲子·家庭》

重温美食之旅

作者 陈小小

　　终于孩子已经长大些，可以一起去环岛旅行。酷爱旅行的我们第一次出远门就从高雄杀去台东。这趟台东之旅，是想重温旧梦，为了位在成功的一家海鲜店。这家海鲜店最特别的地方在于那个老板是个「热情的料理人」。通常很多餐饮店，菜虽好吃，但是顾客饭菜入口，无法感受到厨师的心意，吃过一次不会留下太多记忆。于是各地的餐饮店吃起来味道都差不多，卤味就是卤味、红鲟就是红鲟、龙虾就是龙虾，没什么不一样。但是一个热情的料理人，有时他的身影会穿梭在顾客间，跟顾客讲解这些料理特殊的地方。

　　成功那一家海鲜店，几年前，还只是个不起眼的小店。我们一进门，老板就上来跟我们推荐些招牌菜。他亲切地解释这些哪里好吃，哪里特别。好比有一道红鲟冬粉，红鲟到处都有，但是他的红鲟冬粉特别的地方在于冬粉，是宽宽大大的，特别从日本进口，要用这种冬粉才有办法把红鲟的汤汁吸住，一口吃下，满口红鲟的芬芳。而且我们吃著吃著，老板送了一两道菜「沙胃思 service」，就是所谓菜单上没有的私房菜。而这些 service，是老板的实验菜，这些实验菜真是美味极了！

　　有一道 service 炸豆腐，外皮酥脆、里头水嫩，沾酱风味特殊，在外头有吃过类似的，但是不是外皮不够酥脆，不然就是炸到里面也乾掉了。我自己也下厨试过，除了豆腐要有所选择，火侯的控制也不容易。还有一道汤也很特别。我们一行人已经肚子都撑了，一旁瞄到老板一家人在吃饭，桌上有一大碗汤。老板看见我们偷看他们吃什么，阿沙力的老板就说「来喝这汤吧！」我们其实早就吃不下，已经在休息了。不过老板的盛情难却，就给他喝一小碗。「天阿！」那碗不知名的海螺汤，喝下去竟然可以听见大海的声音，丰美的滋味盈溢在胸际，心中升起幸福的感觉久久不去。

　　事隔六年，我们旧地重游。那一家店已经变成很有名的店。好多美食电台都有访问（说不定这些电台也是上网看到我们写的推荐才去）。什么都没改变，但是因为已经成名，料理人似乎不再有当初的热情。

　　这由点菜就可见一斑。

　　「去海鲜店，如果点菜的人光叫你点龙虾、红鲟、生鱼片、、，这类不需要料理的菜，你就可以知道这家店的经营之道已经偏向赚钱，而非满足客人。」而这句话却是几年前这老板亲自对我们说过的话。而那个负责接洽点菜的人就真的这样子建议我们菜色，让我们听的很难过，心中充满浓浓的感伤。

　　我不死心，跟那人说。
　　「我们几年前，在这里喝过一碗很特殊螺汤，现在还有这道汤吗？」
　　「没有。」
　　「有没有腌笠螺？那风味真是美。」
　　「抱歉。现在已经很少人去抓笠螺了，吃腌九孔吧！」
　　「有没有今天才捕获新鲜的鱼？以前在这里吃过，老板把鱼皮处理成凉拌、鱼身做生鱼片、剩下的煮汤。好特别唷！」
　　「没有。」

　　一连串的没有，使我们原本满怀的激情渐渐冷却。老板这时刚巧经过，多年之后，当然他不会记得我们。我就马上对老板希望唤起他的一丝回忆，很High地说「老板你现在还腌青芒果吗？我还记得老板亲手腌的芒果青好好吃喔！」老板笑著说「现在太忙了，好久没做了。」

　　于是我们只好随便点了一些菜，虽然好吃，但是却没有风情与回忆在当中。我们一边吃、一边觉得这真是一场幻灭之旅。我们可是全家大小，通过重重山的险阻来到台东，如果你们看见我家那两岁的小儿子，走南回公路吐的惨状。

　　最后老板可能想起我们是故人，他来了一道 service，是鱼肉切掉后，剩下一些馀肉在骨头中的那部分，拿去烤，这叫「烤骨边肉」。是不在菜单上，通常是自己人吃，或给熟客。于是这三块骨边肉，有「料理」的菜，让我们重温到一点过去的回忆。

　　这趟之旅让我们感触良多。成了名，要能维系住当初的热情真是一件不容易的事。这不是只在料理界，许多其他的行业也是如此。甚至非营利事业等社会公益、或是教会机构，仍保有起创时的热切，实在不多见。就好像号称世上最有爱心的德蕾莎修女，她也常常祷告，祈求上帝让她永远有一颗热情的心服事这些穷人，而不要变成例行公事。于是我们祷告，期望自己对上帝交托在我们手上的工作，永保「热情依旧」，不被盛名所负。
好吃的烤骨边肉



欢迎参观 美满家庭与 雅歌族♀♂，与作者对话
如欲参与讨论，请先至 信望爱 WebBBS 注册